Metodologia US de Carcaça

Para quantificar e qualificar a carne produzida em abate técnico dentro da indústria frigorífica comercial, a ciência da carne baseia-se na mensuração objetiva das seguintes características de carcaça: AOL (área de olho-de-lombo) / EGS (espessura de gordura subcutânea) / Picanha (espessura de gordura subcutânea na picanha). Conheça todas as etapas do processo de coleta a campo da Ultrassonografia de Carcaça – Software Bia, que auxilia na identificação dos melhores indivíduos para multiplicação ou na tomada de decisão para padronização de carcaças da engorda comercial e gourmet.